Ce bouquet place d’entrée les ambitions du vigneron en avant. En effet, Jean-Michel Novelle souhaite souligner lesdifférentes caractéristiques des cépages composant l’assemblage. Ainsi, le bouquet affiche des notes d’herbes de Provence, de thym, de garrigue mais également pivoines et de cassis. La complexité olfactive est bien relayée par le palais qui crée une belle symbiose entre les tannins serrés mais patinés ainsi que la structure acide. Maintenant – 2025 90/100
Date de création 2022
Empreinte Noire
CHF 20.00 75 cl
| Cépages | Pinot Noir, Gamay, Cabernet Sauvignon et Franc |
|---|---|
| Date de création | 2022 |
| potentiel de garde | 8 – 10 ans |
| température de service | 16 – 18 °C |
| degré d'alcool | 13.5 % vol. |
| flaconnage | 75 cl |
| Note | 90/100 |
Sur la création 2020
Commentaire de dégustation
Robe délicatement grenat aux reflets roses. Vin jeune
Attaque sur le plaisir et le fruit. Évolution en bouche sur une acidité de petits fruits rouges ( framboise, fraises sauvages et cerises )
Milieu de bouche croquant sur une finale interminable. Grand vin de plaisir 18/20
Jérôme Aké Béda, sacré Sommelier de l’année 2015 par Gault et Milliau
Sur la mise en bouteille 2017
Commentaire de dégustation
Pinot Noir, Gamay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Vin élevé en cuve. Les cépages ont été vinifiés séparément. Robe rouge grenat clair. Bouquet intense aux parfums de baies rouges et noires. Invitant. Agréable fraîcheur en bouche, tannins aux grains fins, bien intégrés et en symbiose avec la vivacité de la structure. Un vin qui sait combiner fraîcheur et corps. Maintenant – 2023 90/100
Yves Beck, auteur et critique de vins parmi les 20 plus influents au monde
Accords
Mets & Vins
Vin idéal avec la cuisine italienne à base de tomate et herbes aromatiques (pâtes bolognaises, lasagnes, pizza), côte de boeuf grillée avec herbes de Provence, gigot d’agneau à la broche, terrine de viande marinée, saucisson sec, jambon cru, couscous, aubergines et tomates grillées, poivrons farcis
Commentaires de dégustation
Robe & Nez
Robe grenat foncé
Nez complexe avec une large palette aromatique, notes fraîches et mentholées, arômes fruités de framboise, cerise bien mûre et acidulée, mûre sauvage, cassis, parfum de garrigue et poivre noir
Commentaires de dégustation
Bouche
Bouche avec une attaque jeune et fraîche sur les fruits rouges et noirs, tanins amples et soyeux, finale fruitée acidulée et persistante évoluant sur un registre épicé : herbes de Provence, poivre noir, réglisse
Nos cépages
Pinot Noir, Gamay, Cabernet Sauvignon et Franc
Spécificité de vinification
Vin sec, élevé en cuve inox, fermentation malolactique terminée, cépages vinifiés séparément et assemblés au moment de la création de l’Empreinte