Nouveaux cépages
Jean-Michel Novelle a décidé de remanier complètement le vignoble du Grand Clos. Les vieilles vignes de Gamay et Pinot Noir ont été conservées, une grande partie du Chasselas a été arraché pour permettre la plantation de cépages complètement nouveaux à Genève : Sauvignon Blanc, Viognier, Muscat, Petite Arvine, Petit Manseng, Savagnin Blanc, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Syrah. Jean-Michel Novelle a également fait le choix de planter d’autres cépages déjà implantés à Genève : Merlot, Chardonnay, Pinot Blanc et Pinot Gris.
Respect de la plante
Pour que les méthodes de culture respectent l’environnement et recherchent l’harmonie de la plante, Jean-Michel Novelle a décidé de supprimer l’apport d’engrais chimique et de désherbants résiduaires. Pour lutter contre l’érosion et le tassement des sols, il a choisi d’enherber les sols avec des graminées sélectionnées. De cette manière, Jean-Michel Novelle a obtenu un meilleur équilibre de la plante à travers une diminution de la vigueur, une diminution des rendements et une diminution de la pression des maladies phytosanitaires.
La taille des vignes
Au niveau de la taille, Jean-Michel Novelle a choisi de modifier la taille guyot traditionnelle pour favoriser le rajeunissement de la plante et entraîner la disparition de certaines maladies.
En décalant la période de taille de la vigne aux mois de février-mars, Jean-Michel Novelle permet chaque année de retarder le débourrement de la vigne, et ainsi de limiter l’impact des gelées printanières et de lutter contre la maladie des vieux bois.