Processus d’élaboration des Bulles de Pinot Noir

Raisins noirs jus blanc

Le Brut est réalisé avec du Pinot Noir, un raisin avec une pulpe blanche et une peau foncée. Pour obtenir un jus blanc, les grappes entières sont placées dans le pressoir et seul le premier moût est utilisé (100 kg pour 40 litres). Le vin est élaboré en cuve inox, sans fermentation malolactique, avec un élevage sur lies pendant au moins 6 mois.

pas de fermentation malolactique pour conserver toute l’acidité naturelle et créer des vins plus nerveux, frais, tendus, pouvant être gardés plus longtemps

Processus d’élaboration des Bulles de Pinot Noir

Prise de mousse en bouteille

Au moment de la mise en bouteille, une dilution de vin, sucre et levures est ajoutée au vin de base. La fermentation en bouteille transforme le sucre en alcool et en gaz carbonique qui, en se dissolvant dans le vin, aboutit à la création des bulles. Produisant un dépôt de levures mortes appelé lies, la fermentation doit être lente et durer plusieurs mois à température basse et constante. Le stockage des bouteilles à plat avec ses lies pendant plusieurs années affine la bulle, et confère au Bulles de Pinot Noir un goût spécifique et une complexité particulière.

3 ans d’élevage sur lies confèrent aux Bulles une qualité exceptionnelle

Processus d’élaboration des Bulles de Pinot Noir

Clarification, dosage et dégorgement

Le but de cette opération est d’éliminer le dépôt qui se trouve le long des parois : les bouteilles sont remuées d’un quart de tour en même temps qu’elles sont progressivement inclinées sur la pointe. Puis, le goulot de la bouteille est trempé dans un liquide réfrigérant qui en congèle le dépôt facilitant son expulsion lorsque la capsule est enlevée. Il s’agit ensuite de remplacer la perte de ce vin par une liqueur de dosage qui peut contenir plus ou moins de sucre. Le dosage achevé, la bouteille est fermée avec un bouchon en liège retenu par un muselet en métal pour éviter qu’il ne soit éjecté sous la pression du gaz carbonique.

La dernière étape de la création des Bulles, mais ô combien décisive

Processus d’élaboration des Bulles de Pinot Noir

Les différents dosages

Selon la quantité de sucre ajoutée dans la liqueur de dosage, le goût des Bulles de Pinot Noir est modifié. 3 différents niveaux de dosage sont proposés au Grand Clos :

Pour l’Extra Brut, le vin ajouté est quasiment identique à celui contenu dans le flacon, la liqueur de dosage ne contenant que 0.5 à 2 gr de sucre par litres.

Pour le Brut, la liqueur de dosage contient de 8 à 10 de sucre par litres.

Pour la Réserve Personnelle, la liqueur de dosage contient environ 20 gr de sucre par litres. Cela donne une saveur beaucoup plus douce à ce vin.

Le choix du dosage est fait à travers la dégustation en fonction du millésime. La matière première est toujours strictement identique.

Un vin de base identique, des dosages distincts : faites votre choix