On commence ce week-end avec une belle nouveauté habillée d’une magnifique étiquette signée Alix Chauvet, Unika.

Il s’agit d’une co-fermentation de Pinot Noir et Syrah sur le millésime 2020. Après quasi 2 ans d’élevage sur lies fines, ce vin a été mis en bouteille au début du mois de septembre. Avec une robe grenat profond, des arômes de pivoine, framboise, mûre, cerise, poivre noir, ce vin très concentré présente une finale structurée et persistante. Unika s’apprécie avec un carré d’agneau, un filet de bœuf à la tapenade, un hachis parmentier, une croustade de lièvre, un gigue de chevreuil ou encore des lasagnes d’aubergine.

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Favoriser la biodiversité est important : des vignes entièrement enherbées, plus de désherbant ni engrais depuis les années 80, ont permis de voir revenir les oiseaux et autres rongeurs s’installer dans les vignes. Un faucon crécerelle a établi son territoire au-dessus des vignes du domaine et on aperçoit de temps en temps un héron cendré aux aguets entre les ceps.

Tout est fait main : la date des vendanges est fixée selon la pleine maturité des raisins, l’entier de la récolte est ramassée à la main et vinifiée au domaine.

Le travail du vigneron créateur passe par la recherche de l’excellence, de la pureté des arômes et de l’équilibre des assemblages en privilégiant des élevages longs sur lies fines en cuve inox à chapeau flottant pour gérer la micro oxygénation des vins.

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