Assemblage de chardonnay et de pinot blanc.
Robe jaune verte très claire. Le nez se montre très fin certes, mais surtout intense, avec un fruité frais, sur des notes d’agrumes et de pomme verte.
La bouche est droite et précise, ciselée, d’une grande droiture (pas de malo), offrant de la finesse et du fruit. Elle est longue, porteuse d’une légère amertume noble et minérale. Jean-Michel y voit aussi un caractère minéral. Il évoque un sous-sol de quelque 50 cm profondeur de terre puis de molasse. Ce vin est encore très jeune et devrait gagner encore en finesse et complexité avec une garde de trois ans. Son style tout en droiture, en minéralité et salinité est remarquable de précision. Il évoque les grands rieslings. Voila un vin sapide, remarquablement pensé et réalisé, à accorder avec des fruits de mer ou un poisson de mer. Un vin pertinent dans la droite ligne de l’idée de création de Jean-Michel Novelle.96/100 Coup de Cœur – Mars 2025
2023
Nikita Jardin Sakura 2023
CHF 27.00 75 cl
| Cépages | Chardonnay · Pinot Blanc |
|---|---|
| MILLÉSIME | 2023 |
| potentiel de garde | 10 ans |
| température de service | 10 – 12 °C |
| degré d'alcool | 13.5 % vol. |
| flaconnage | 75 cl |
| Note | 96/100 Coup de Coeur |
SUR Le millésime 2023
Commentaire de dégustation
Chardonnay, Pinot Blanc
Le petit nouveau de la collection Nikita chez Jean-Michel ; il s’agit de Jardin Sakura. Son nom issu du japonais, signifie « cerisiers en fleurs ». Parcelle sur 50cm de terre sur un socle de molasse. Pressurage d’assemblage avec des grappes entières. Élevage en cuve sur lies jusqu’à mai, puis mise en bouteille en juin. Le bouquet se distingue par sa subtilité et ses nombreux détails. Il crée le lien entre des notes minérales et florales, tout en finesse. En bouche, le vin cumule salinité et densité. Il a du muscle et un peu de chair. Parfaitement équilibré, il bénéficie du précieux appui de son acidité qui dynamise et étire la finale. Un vin construit sur le détail et la structure. Maintenant – 2033 93/100
Yves Beck, auteur et critique de vins parmi les 20 plus influents au monde
Accords
Mets & Vins
Idéal avec crêpes aux champignons, terrine de féra, lasagnes de poisson, truite en papillote, gratin de légumes, paupiette, malakoff, raclette
Commentaires de dégustation
Robe & Nez
Robe jaune pâle
Nez élégant et structuré, arômes de fleurs blanches, pomme verte
Commentaires de dégustation
Bouche
Bouche structurée, arômes de fleurs blanches, pomme verte, finale persistante briochée et saline
Nos cépages
Chardonnay · Pinot Blanc
Spécificité de vinification
Vin sec, élevé en cuve inox, sans fermentation malolactique, cépages vinifiés séparément et assemblés au moment de la création