Grappe entière, 40% du jus de pressurage (cœur de presse) pour avoir une bonne acidité, fermentation sans malolactique et élevé 3 ans sur latte avec déplacement de tas (forme de remuage) pour remettre les lies en suspension (Méthode traditionnelle, typiquement champenoise) pour gérer l’oxydoréduction. Le bouquet est clair et précis, très invitant, aux notes de fleurs blanches et de baies rouges telles que framboises. Belle nuance de brioche. En bouche le vin convainc par la finesse de son perlage et par sa vivacité. Il est racé, juteux, serré et rafraîchissant, voire désaltérant ! Belle réussite. Maintenant – 2025 92/100
2018
Extra Brut – Blanc de Noirs 2018
CHF 35.00 75 cl
| Cépage | Pinot Noir |
|---|---|
| Millésime | 2018 |
| potentiel de garde | 10 – 15 ans après dégorgement |
| température de service | 6 – 9 °C |
| degré d'alcool | 13,5 % vol. |
| flaconnage | 75 cl |
| Couleur | Blanc de Noirs |
| production | Moins de 600 bt pour le millésime 2018 |
| Liqueur de dosage | 2 gr de sucre par litre |
Sur le Millésime 2017
Commentaire de dégustation
Robe jaune vert d’intensité moyenne. Cordon de bulles très fins. Nez de belle intensité, sur des notes de pomme reinette et de pêche blanche. En bouche, le vin est tendu, sans aucune agressivité, très franc et pur, avec une expression à la fois de fruit (note d’amande douce en finale) et aussi de minéralité (avec une discrète salinité). Le vin est très persistant. Le dégorgement a été réalisé voici près de 3 ans. Très persistant. C’est un mousseux éblouissant ! 95-96 Coup de Cœur
Laurent Probst, journaliste, critique en vin, fondateur de vinsconfederes.ch
Accords
Mets & Vins
Idéal en apéritif, avec foie gras, plateau de fruits de mer, huître, saumon fumé, poisson cru mariné, sashimi, homard, bar, turbot
Commentaires de dégustation
Bulles & Robe & Nez
Bulles très fines, sans cesse renouvelées, cordon persistant
Robe jaune or très pâle
Nez aérien et délicat, grande palette aromatique de notes fruitées, florales et minérales, avec des arômes de citron
Commentaires de dégustation
Bouche
Bouche avec une très belle vivacité, sensation de pureté, finale racée de blanc de noirs non dosé, avec des arômes de citron
Notre cépage
Pinot Noir — vendangé et trié exclusivement à la main
Présentant une vaste palette aromatique, les vins issus de Pinot Noir sont d’une très grande finesse avec des tanins soyeux.
On retrouve essentiellement le Pinot Noir en Bourgogne et en Champagne, où il sert à créer des Blancs de Noirs. Les vins effervescents produits au Grand Clos selon la méthode traditionnelle champenoise sont issus de Pinot Noir.
Spécificité de vinification
Pressurage direct en grappe entière, vin sec élevé en cuve inox sur lies fines, sans fermentation malolactique, prise de mousse en bouteille, 3 ans d’élevage sur lies, dosage après essais