Que d’intensité, de fraîcheur et de complexité dans le bouquet de cet Extra Brut dégorgé en juin 2023 ! Tout concorde, tout s’accorde, que se soit les notes de levures, de fruits rouges et d’agrumes. Vif et croquant, le vin se distingue par la finesse de la bulle et par son intensité gustative. Un effervescent sautillant, désaltérant et persistant ! Idéal pour commencer ou terminer la soirée 😉 93/100 – Janvier 2024
2019
Extra Brut – Blanc de Noirs 2019
CHF 35.00 75 cl
| Cépage | Pinot Noir |
|---|---|
| Millésime | 2019 |
| potentiel de garde | 10 – 15 ans après dégorgement |
| température de service | 6 – 9 °C |
| degré d'alcool | 13,5 % vol. |
| flaconnage | 75 cl |
| Couleur | Blanc de Noirs |
| Liqueur de dosage | 2 gr de sucre par litre |
| Note Millésime 2019 | 93/100 |
Sur le Millésime 2019
Commentaire de dégustation
Extra brut 2019, Dom J.M.Novelle
3 ans sur lie et récemment dégorgé
Cet Extra Brut 2019 s’offre une teinte dorée avec des reflets scintillants. Un cordon tenace de bulles fines élabore une crème mousseuse à la périphérie de la flute et visible au test lumière.
Le 1er nez est d’une grande présence et développe des arômes de fruits jaunes et rouges (pêche, abricot et framboises) soulignés par un zeste d’agrumes (citron mur et orange) qui impriment beaucoup de fraicheur à la structure aromatique. A mesure que le verre prend quelques degrés, d’élégantes notes de viennoiserie (brioche et beurre fermier) balisent le 2ème nez.
L’attaque est tendue vive et élégante avec des saveurs noisette ainsi que de poires; Pendant l’évolution en bouche, la trame reste compacte et crémeuse avec une sensation de vinosité imprimée clairement par le pinot noir.
En fin de bouche, le vin atteint son (BEP son break even point) et l’équilibre du plaisir semble inversement proportionnel en oscillant entre jeunesse et maturité, séduction et caractère, puis fraîcheur et vinosité. Un vrai mousseux de Cœur à la fois épanoui et structuré, élégant et énergique avec une vibration unique que je conseille vivement sur une langoustine snackée aux herbes et ail nouveau à l’huile d’olive vierge
Jérôme Aké Béda, sacré Sommelier de l’année 2015 par Gault et Milliau
Sur le Millésime 2017
Commentaire de dégustation
Grappe entière, 40% du jus de pressurage (cœur de presse) pour avoir une bonne acidité, fermentation sans malolactique et élevé 3 ans sur latte avec déplacement de tas (forme de remuage) pour remettre les lies en suspension (Méthode traditionnelle, typiquement champenoise) pour gérer l’oxydoréduction. Le bouquet est clair et précis, très invitant, aux notes de fleurs blanches et de baies rouges telles que framboises. Belle nuance de brioche. En bouche le vin convainc par la finesse de son perlage et par sa vivacité. Il est racé, juteux, serré et rafraîchissant, voire désaltérant ! Belle réussite. Maintenant – 2025 92/100
Yves Beck, auteur et critique de vins parmi les 20 plus influents au monde
Robe jaune vert d’intensité moyenne. Cordon de bulles très fins. Nez de belle intensité, sur des notes de pomme reinette et de pêche blanche. En bouche, le vin est tendu, sans aucune agressivité, très franc et pur, avec une expression à la fois de fruit (note d’amande douce en finale) et aussi de minéralité (avec une discrète salinité). Le vin est très persistant. Le dégorgement a été réalisé voici près de 3 ans. Très persistant. C’est un mousseux éblouissant ! 95-96 Coup de Cœur
Laurent Probst, journaliste, critique en vin, fondateur de vinsconfederes.ch
Accords
Mets & Vins
Idéal en apéritif, avec foie gras, plateau de fruits de mer, huître, saumon fumé, poisson cru mariné, sashimi, homard, bar, turbot
Commentaires de dégustation
Bulles & Robe & Nez
Bulles très fines, sans cesse renouvelées, cordon persistant
Robe jaune or très pâle
Nez aérien et délicat, grande palette aromatique de notes fruitées, florales et minérales, avec des arômes de citron
Commentaires de dégustation
Bouche
Bouche avec une très belle vivacité, sensation de pureté, finale racée de blanc de noirs non dosé, avec des arômes de citron
Notre cépage
Pinot Noir — vendangé et trié exclusivement à la main
Présentant une vaste palette aromatique, les vins issus de Pinot Noir sont d’une très grande finesse avec des tanins soyeux.
On retrouve essentiellement le Pinot Noir en Bourgogne et en Champagne, où il sert à créer des Blancs de Noirs. Les vins effervescents produits au Grand Clos selon la méthode traditionnelle champenoise sont issus de Pinot Noir.
Spécificité de vinification
Pressurage direct en grappe entière, vin sec élevé en cuve inox sur lies fines, sans fermentation malolactique, prise de mousse en bouteille, 3 ans d’élevage sur lies, dosage après essais