On l’aime Chasselas, sauvignon blanc, pinot gris, savagnin blanc et rose, viognier et petite arvine, vinifiés séparément avant d’être assemblés, composent cette partition au pouvoir de séduction indiscutable. Élégant, profond et complexe, le nez s’ouvre sur des parfums de fleurs de genêt et d’acacia, d’agrumes, en zestes et légèrement confits, d’un soupçon de miel, puis, verre vide, de fruits secs. Dynamique dès l’attaque, la bouche offre un jus de grand équilibre, une matière savoureuse s’étirant sur une délicate salinité en finale. Irrésistible.

On le sert À l’apéritif, il sera parfait, avant d’escorter des ballottines de poisson.

On le garde 5 à 7 ans.

Éric Bernier, journaliste Terre & Nature